Les cuisines hospitalières et cliniques se tournent de plus en plus vers les circuits courts pour approvisionner leurs plateaux-repas. Cette tendance répond à plusieurs enjeux : qualité nutritionnelle, respect de l’environnement et dynamisation du territoire. Retour sur une évolution qui profite autant aux patients qu’aux producteurs.

La restauration collective dans le secteur médico-social et sanitaire se développe

Depuis quelques années, les établissements de santé mettent en place des partenariats directs avec des exploitants de leur région. Fini les appels d’offres laborieux auprès d’intermédiaires : les hôpitaux sélectionnent désormais des maraîchers, des éleveurs et des producteurs de laitages locaux. Cette organisation facilite la traçabilité des aliments et garantit le respect des cahiers des charges sanitaires tout en limitant les ruptures de stock.

Des fournisseurs de proximité pour des produits de saison

Les fruits et légumes proviennent de fermes situées à moins de 50 km, avec des contrats souvent conclus pour plusieurs mois afin d’assurer un approvisionnement régulier. Les viandes, quant à elles, proviennent d’élevages respectant le bien-être animal et les labels bio ou “plein air”. Les laitages, enfin, sont achetés directement auprès de la laiterie coopérative voisine. Ces engagements encouragent la consommation de produits de saison, plus riches en vitamines et saveurs.

Les bénéfices pour les patients : fraîcheur et saveurs

Un repas élaboré à partir de produits locaux offre une qualité nutritionnelle supérieure : matières grasses de meilleure qualité, teneur accrue en antioxydants et vitamines. Les patients perçoivent aussi un goût plus prononcé et une texture optimale, ce qui contribue à leur appétit et, par conséquent, à une meilleure récupération. Dans le contexte hospitalier, où la perte d’appétit peut ralentir la convalescence, la dimension gustative est un atout majeur.

Un impact environnemental réduit

Opter pour des circuits courts, c’est diminuer les distances parcourues par les denrées : moins de camions sur les routes signifie une empreinte carbone significativement réduite. La logistique simplifiée permet aussi une gestion plus fine des stocks et une production de déchets moindre. En limitant les emballages et en favorisant le vrac ou le conditionnement réutilisable, les cuisines hospitalières renforcent leur démarche éco-responsable.

Un soutien économique et social aux agriculteurs locaux

Pour les exploitants, signer un contrat avec un hôpital représente un débouché stable et sécurisé. Cela leur permet de planifier leurs récoltes ou leurs productions laitières sans craindre les fluctuations des marchés : une bouffée d’oxygène pour beaucoup de petites fermes. Par ailleurs, les établissements de santé créent ainsi du lien social : visites de fermes, ateliers de cuisine et découverte des métiers agricoles peuvent être organisés pour le personnel, les patients et les familles.

Perspectives et bonnes pratiques pour généraliser la démarche

Si les avantages sont nombreux, les établissements doivent surmonter quelques obstacles : adaptation des cuisines aux produits non standardisés, formation des diététiciens à la saisonnalité, ou encore ajustement budgétaire. Il est conseillé de démarrer par un projet pilote sur une unité de soins ou un service, puis d’élargir progressivement. Impliquer les chefs de cuisine, les équipes d’achats et la direction dans le choix des partenaires facilite l’adhésion collective.

Conclusion

Le recours aux circuits courts dans la restauration collective hospitalière est bien plus qu’une mode : c’est une évolution vertueuse qui combine santé, écologie et solidarité territoriale. En multipliant les initiatives, hôpitaux et cliniques participent à une alimentation plus saine, à la protection de la planète et au maintien des exploitations de proximité. Un triple bénéfice qui ne devrait cesser de se développer dans les années à venir.

Les fruits et légumes consommés hors saison proviennent, dans la majorité des cas, d’exploitations agricoles où les conditions de travail des ouvriers sont catastrophiques. Cette main d’œuvre, exploitée, vient en grande partie de pays défavorisés. Avec la crise du Covid -19, nous avons vu l’importance des circuits courts ! Aidons nos producteurs et consommons local au-près de nos exploitants directement et non dans les grandes surfaces.

Saviez-vous que lorsque vous achetez 1kg de fraises hors saison, il faut l’équivalent de 5 litres de pétrole pour l’acheminer jusqu’à votre assiette ! Voici la liste exhaustive des fruits et légumes de saison qui, s’ils sont cultivés localement, ne nécessitent pas l’utilisation d’installation spécifique, ni d’engrais, ou de pesticide et donc ne contribuent pas au réchauffement climatique. Betterave, cardon, carotte, célerie branche et rave, choux, courges, endives, mâche, navet, panais, poireau, pomme de terre, salsifis, topinambour – Citron, clémentine, mandarine, kiwi, orange, noix, poire, pomme – Échalotte, ail, oignon

Les fruits et légumes hors saison nous coupent du rythme de la nature. A force de voir des fraises en hiver et des kiwis en été, on se sait plus à quelle saison se vouer. En consommant tout au long de l’année les mêmes variétés, le plaisir n’est plus le même lorsque la saison naturelle est arrivée. Ré-apprenez à consommer selon les cycles de la nature et variez vos repas en fonction des saisons. Vous retrouverez les plaisirs liés à chacune des périodes de l’année en consommant durablement !

Les fruits et légumes hors saison nous coupent du rythme de la nature. A force de voir des fraises en hiver et des kiwis en été sur nos étals, on se sait plus à quelle saison appartient tel fruit. Cette consommation contre nature, nous coupe aussi du plaisir de la redécouverte lorsque les premiers fruits et légumes de saison arrivent. En consommant tout au long de l’année les mêmes variétés, le plaisir n’est plus le même lorsque la saison naturelle est arrivée.
Ré-apprenez à consommer selon les cycles de la nature et variez vos repas en fonction des saisons. Vous retrouverez les plaisirs liés à chacune des périodes de l’année en consommant durablement !

Article mis à jour - initialement publié le 04 juin 2009

Ce qui est dans votre assiette est fondamentale pour votre santé et celle de vos proches. Qu’il s’agisse de viande, de poisson ou de produits frais, consommer des aliments saints à prix raisonnable est un besoin vital auquel nous devrions tous avoir accès. Malheureusement avec la mondialisation du commerce, on trouve de tout et à n’importe quelle saison. Pour consommer local, de manière plus responsable, en préservant son budget et la planète, découvrez dans ce guide ce que vous allez pouvoir manger et pourquoi il convient de connaître les différentes périodes de récolte des fruits et légumes.

Un groupe de chercheurs de l’Institut national de la santé et de la recherche médicale a publié mercredi 30 juin un rapport d’expertise collective confirmant la relation entre certaines maladies et une exposition aux pesticides. Trois substances en particulier ont été passées au crible : le glyphosate, le chlordécone et les fongicides SDHI. Quels sont les effets des pesticides sur la santé humaine ? Quels conclusions pour ce rapport ? Explications dans cet article…

L’évolution démographique mondiale et la consommation accrue de protéines animales posent un véritable problème nutritionnel et écologique. C’est pour cette raison que de nouvelles solutions alternatives doivent être trouvées pour nourrir les habitants de la planète. Les protéines végétales comme les légumineuses et les céréales, ou encore l’élevage des insectes à échelle industrielle représentent des solutions palliatives intéressantes. Les insectes sont depuis de nombreuses années consommées dans plusieurs cultures asiatiques, africaines et latino-américaines pour leur valeur nutritive.

Unique en France, et même en Europe, le réseau des paniers ne cesse de se développer et de nouveaux grands projets pourraient bientôt voir le jour…
Créé en 1997 au Guilvinec, “Le Panier de la Mer” est une association d’insertion qui s’est donnée pour mission de récupérer le poisson invendu sous criée, le transformer et le distribuer à d’autres associations caritatives.

Dans une étude inédite publiée cette semaine dans la revue scientifique internationale “PLOS ONE”, BLOOM et ses coauteurs des universités de New York et de Dalhousie (Canada) révèlent que le label MSC est en fait aux antipodes de sa mission d’origine, la préservation de l’océan. Un rapport édifiant qui met en lumière des pratiques de greenwhashing qui jettent un sérieux doute sur le label MSC et toutes les pêcheries industrielles certifiées par le label. Explications dans cet article…